Dalla lavorazione del latte prodotto dalla famosa “Pecora della Valle del Belice” si ottiene la “Vastedda”. Dal gusto leggermente acidulo, la Vastedda è caseificata prevalentemente nei mesi estivi, attraverso antichissimi metodi tradizionali, ereditati e custoditi gelosamente dai maestri caseari della Valle del Belice.

Durante i mesi estivi, infatti, la scarsa produzione di latte, abbinata alle elevate

temperature estive che favoriscono l'insorgere di fenomeni di acidificazione naturale, induce i caseari a produrre questo gustosissimo formaggio, unico in Europa nel suo genere.

La Vastedda , facilmente riconoscibile dal suo colore avorio e dalla sua forma piccola e rotonda come una focaccina, è un formaggio che non si presta molto alla stagionatura. Pertanto è un prodotto che va consumato fresco, subito dopo la caseificazione, e il suo sapore può essere esaltato se lo si accompagna con altre essenze mediterranee.

Prodotta ancora oggi nel rispetto della tradizione artigianale, la Vastedda , al pari di altri prodotti caseari freschi, è un'eccellente fonte di principi nutritivi.