Le conserve hanno, da sempre, avuto un ruolo molto importante nel panorama gastronomico siciliano. Nate dalla necessità di creare una scorta di prodotti alimentari per i periodi di carestia, le conserve rappresentano oggi delle produzioni di grande pregio e qualità, perché hanno mantenuto inalterate le tecniche naturali di produzione che ne garantiscono la bontà e la genuinità.

Nel territorio delle Terre Sicane esistono

numerose piccole aziende che, con laboriosità e cura, si dedicano alla preparazione delle conserve alimentari. Si producono marmellate, acciughe e sarde sotto sale e sott'olio, tonno e sgombro all'olio d'oliva, patè d'olive ed altre creme di ortaggi, capperi, caponata, carciofini, melanzane e pomodori secchi .

Oggi le conserve alimentari “fatte come una volta” sono molto ricercate e la produzione è legata ad aziende medio-piccole o, addirittura, a conduzione familiare, che selezionano i prodotti agro-alimentari con la stessa cura ed attenzione di una volta. Lontane dall'essere “industriali”, tali aziende sono dei veri e propri laboratori del gusto dove si tramandano tecniche produttive oramai secolari.