Il carciofo è noto fin dall'antichità per le sue qualità terapeutiche. Sin dai tempi dei romani, infatti, il carciofo era particolarmente impiegato nell'ambito medico per sollecitare il flusso della bile.

Oggi, il carciofo viene largamente utilizzato anche per la cura di alcune malattie della cute, inoltre, facilità la digestione, favorisce la secrezione biliare, la diuresi e abbassa il colesterolo nel sangue.

Al di là delle rinomate capacità terapeutiche, il carciofo è particolarmente apprezzato nel settore alimentare ed in particolare nella cucina mediterranea. È largamente impiegato dalle aziende conserviere per la produzione dei carciofini sottolio e per le salse e il patè.

La coltura del carciofo nel territorio delle Terre Sicane occupa una superficie di circa 60 ettari e ricade quasi totalmente nel territorio di Menfi. Qui, la varietà tradizionalmente più coltivata è il “Violetto Spinoso di Menfi”, dotato di spiccate qualità organolettiche, che si distingue per la profondità dell'aroma e per il sapore intensamente mediterraneo.